Όλοι μας έχουμε μια εικόνα από τη μητέρα μας να φτιάχνει μακαρόνια και πριν τα τοποθετήσει στο νερό που βράζει, να τα σπάει στη μέση.
Ας ομολογήσουμε ότι αυτήν τη συνήθεια, ίσως την έχουμε υιοθετήσει και εμείς.
Με την ευκαιρία, δείτε επίσης μια τέλεια συνταγή με μακαρόνια: Πεντανόστιμα Λιγκουίνι με λεμόνι, σκόρδο και παρμεζάνα
Οι Ιταλοί, ωστόσο, που ειναι και οι «βασιλιάδες« της μακαρονάδας, δεν το κάνουν ποτέ. Σας εγγυόμαστε ότι σε καμία περίπτωση δε θα δείτε Ιταλό σεφ, ειδήμωνα στα μακαρόνια, να τα σπάει πρωτού τα ρίξει στην κατσαρόλα.
Με αυτό ως δεδομένο είναι λογικό να αναρωτηθεί κανείς λοιπόν εάν είναι «λάθος» να σπάει την πάστα και εάν αυτό μπορεί να είναι πχ ο λόγος συχνών αποτυχιών κατά το μαγείρεμα ή εάν σχετίζεται με κάποια φυσική η χημική αλλαγή που υφίσταται το ζυμαρικό.
Γιατί τελικά δεν χρειάζεται να σπάμε τα μακαρόνια – Ο λόγος είναι πρακτικός
Την απάντηση σε όλα αυτά δίνει η Carolina Garofani, ιταλικής καταγωγής και σεφ απάντησε λοιπόν σε αυτό το μείζον «μαγειρικό ερώτημα» και στην ιστοσελία Quora.
Όπως εξηγεί λοιπόν, πράγματι οι σεφ και σίγουρα οι Ιταλοί δεν σπάνε ούτε τα σπαγγέτι, ούτε τα λιγκουίνι ούτε τα ταγλιαρίνι.
Γενικά, όλα τα μακριά μακαρόνια πετιούνται στην κατσαρόλα με το βραστό νερό ακριβώς όπως βγαίνουν από τη συσκευασία.
Ο λόγος όμως δεν γευστικός αλλά πρακτικός. Ενώ εμείς σπάμε τα μακαρόνια για να απλώσουν καλύτερα στην κατσαρόλα οι Ιταλοί έχουν στο μυαλό τους όχι το πως θα μαγειρευτούν αλλά το πως θα καταναλωθούν.
Εν ολίγοις, είναι κανόνας πως όλα τα μακριά μακαρόνια πρέπει να μπορούν να τυλίγονται στο πιρούνι. Και αν μη τι άλλο στους Ιταλούς αρέσει πάρα πολύ να στριφογυρίζουν το πιρούνι τους στην πάστα.
Όπως εξηγεί η Garofani, ο μόνος τρόπος για να μπορέσουμε να τυλίξουμε σωστά τα σπαγγέτι στο πιρούνι και να αποφύγουμε να λερωνόμαστε συνέχεια ή να στάζουν σάλτσες είναι λοιπόν να τα μαγειρεύουμε άκοφτα αλλά και να φροντίζουμε η σάλτσα να είναι πάντα αρκετά πηχτή για να κολλάει στα μακαρόνια.